S'il y a bien un pain que j'adore, c'est celui-ci. C'est une recette que j'ai peaufiné au fur et à mesure du temps. Le mélange de ces quatre farines rendent la mie moelleuse et aérée. Je pense que la cuisson à la cocotte y est aussi pour beaucoup. Je pétris et laisse pousser la pâte à la machine à pain, mais vous pouvez tout à fait pétrir vous-même la pâte et la faire pousser sous un linge humide.

Ma machine à pain est celle Home Bread of the World de chez Moulinex. Pour la fonction pétrissage et pousse, il faut sélectionner le programme 16.

Préparation :

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• Dans un petit bol à part, verser la levure boulangère avec une pincée de sucre et une cuillère à soupe d'eau. Laisser pousser et doubler de volume pendant au moins 5 à 10 minutes. Votre pain sera plus gonflé et bien moelleux.

• Dans la cuve de votre machine à pain, ajouter l'huile d'olive.

• Ensuite, ajouter toutes les graines, le sucre, le sel et la cardamone.

• Ajouter toutes les farines puis l'eau tiède.

• Une fois que la levure aura poussé et doublé, ajouter la aussi.

• Procéder au pétrissage de la pâte puis laisser pousser le temps recommandé par votre machine à pain.

• Une fois le programme terminé, fariner votre plan de travail et dégazer votre pâte à l'aide de vos poings.

• Réserver votre pâte à pain sur un papier cuisson.

• Préchauffer votre four à 230° avec votre cocotte ou plat à l’intérieur (sans le couvercle).

• Une fois le four préchauffé, placer votre pâte à pain avec le papier cuisson dans la cocotte et refermer avec le couvercle à 230° pour 30 minutes. Puis ôter le couvercle et terminer la cuisson à 200° pour 15 minutes.

• Sortir votre pain du four et le placer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.